Schil de asperges met een dunschiller en verwijder de houtige onderkant.
Snijd de asperges diagonaal in stukje van circa 1,5 centimeter.
Was de slasoorten en scheur de bladeren voor zover nodig in stukje en slinger ze
droog in een slacentrifuge.
Maak de dressing.
Meng het limoensap en het gevogeltefond in een kom en breng
het mengsel op smaak met zout en peper en de poedersuiker.
Voeg al kloppend met een garde scheutje voor scheutje de olijfolie toe.
Dit kan
ook in een mengbeker met behulp van een staafmixer voor een betere binding.
Leg de mulfilets in de olijfolie en haal ze daarna in een ovenschaal en bestrooi
ze met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en roerbak de aspergestukjes tot ze
beetgaar en mooi lichtbruin zijn.
Breng de asperges op smaak met zout en peper.
Schuif de mulfilets in de oven en laat ze langzaam gaar worden.
Schaaf de komkommer in de lengterichting in plakken.
Meng de slasoorten met een deel van de dressing.
Maak van de komkommer een rechtopstaand kommetje en leg de salade erin.
Leg de mulfilets op de salade en strooi de aspergestukjes over het geheel.
Besprenkel de vis en de asperges met de rest van de dressing en garneer de
salade met takje kervel.
Serveer direct.