| 180 gram kipfilet ½ ei 350 gram room 200 gram witte champignons 100 gram kastanjechampignons 100 gram oesterzwammen 100 gram anijschampignons 3 dl. champignonvocht 2½ dl. room 3 eetlepels gehakte kruiden (peterselie, dragon, kervel en bieslook) escariennekruiden 10 vellen filodeeg 1 ei boter, olie Garnering: |
 |
Snijd de champignons brunoise (kleine blokjes) en blancheer ze in een bodempje
water met wat zout.
Haal ze uit het vocht en spoel ze onder de koude kraan af.
Bewaar het champignonvocht.
Draai van de kipfilet samen met de room en het ei een farce en breng deze op
smaak met peper en zout.
Spatel de champignonbrunoise door de farce.
Doe de massa in spuitzak zonder spuitmond en spuit van de massa duimdikke rollen
en draai deze op in plastic folie.
Sluit uiteinden goed af en pocheer deze rollen au bain-marie en laat afkoelen.
Bestrijk de filovellen met gesmolten boter zodat ze soepel worden.
Verwijder folie van de rollen en verdeel deze in 10 porties en rol ze in een
strook filovel.
Kook het champignonvocht samen met room in tot de helft.
Bind indien nodig, de saus en breng op smaak met peper, zout en
escariennekruiden en voeg de fijngehakte verse kruiden toe.
Bestrijk de strudels (gevulde filovellen) met olie en losgeklopt ei en bak ze
gedurende 18 minuten in een voorverwarmde oven van 220 oC.
Bedek spiegel van voorverwarmd bord met de kruidensaus en leg hierop de schuin
doormidden gesneden strudel.
Garneer de saus rondom met ruitjes geblancheerde paprika.
