| 900 gram kalfsvlees 4 eetlepels olie 2 teentjes knoflook 2 blikjes tonijn in olie 1 blikje ansjovisfilets sap van een halve citroen 2 grote eidooiers 150 milliliter olijfolie 200 gram room 6 tot 8 eetlepels witte wijn 2 eetlepels kappertjes een paar druppels dragon azijn een snufje cayennepeper suiker |
Het kalfsvlees in olie laten afkoelen.
Het vlees in ragdunne plakjes snijden en de plakjes op een bord leggen.
Knoflook, tonijn en ansjovisfilet pureren.
Eidooiers en het sap van de citroen
erdoor roeren en de olie er druppel voor druppel met de garde door kloppen.
De room en de witte wijn toevoegen en alles tot een romige saus roeren.
De
uitgelekte kappertjes erdoor scheppen en de saus kruiden.
De tonijndressing
gelijkmatig verdelen en 10 tot 15 minuten laten intrekken.